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(Notimex) Una nueva línea de productos alimenticios mexicana se encargará de protegerte de enfermedades crónico-degenerativas y algunos tipos de cáncer. Ésta fue desarrollada por un grupo de científicos de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) con base en el maíz azul, el frijol, el amaranto, la chía y el garbanzo.

Las estrategias que se aplicaron en la producción fue la incorporación de compuestos bioactivos, antioxidantes y vitaminas a los sistemas alimenticios, de acuerdo con el investigador Jorge Milán Carrillo, quien encabeza el proyecto.

Los especialistas intervinieron en la modificación genética de vegetales para incrementar la producción de compuestos con actividad biológica, como en el caso de las isoflavonas en la soya.

Milán Carrillo, reconocido dos veces con el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, aseguró que estos artículos lograrán un efecto terapéutico en el organismo del consumidor.

Entre estos productos se encuentran las Bebidas Funcionales de Valor Nutricional/Nutracéutico Alto, con Potencial Antioxidante y Antihipertensivo, elaboradas con amaranto integral, las cuales pueden prevenir enfermedades asociadas al estrés oxidativo como la hipertensión.

Otra es la Bebida Funcional con Valor Nutricional/Potenciales Antihipertensivo y Antidiabético Altos elaborada con frijol negro y maíz azul bioprocesados, la cual se puede emplear como alternativa a los líquidos de contenido calórico alto y valor nutricional bajo.

“Al ingerir la mezcla de maíz y frijol se obtiene una mejora sustancial en el balance de aminoácidos, calidad proteínica, minerales, vitaminas, y microcomponentes con actividad biológica, superior al obtenido si se consumieran por separado”, dijo Milán Carrillo.

La calidad nutricional de un alimento se traduce en la capacidad que se tiene para satisfacer las necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes, señaló el investigador.

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